牛すね肉と空豆のホワイトシチュー
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作り方
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1
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牛すね肉
3cm角に切る。塩コショウをししばらく置く。表面に浮いてきた水分を紙タオルで拭く。
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2
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玉葱
1/2個の玉葱を更に8等分にくし切りにする。
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3
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そら豆
空豆の黒い部分の反対側の皮に1cm程傷をつけ、塩水で2分茹でる。ザルに上げて空冷する。冷えたら皮を剥く。
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4
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フライパン(中火)で肉の表面を焼く。玉葱を入れ、玉葱がやや透明になったら、水とコンソメを入れ、圧力鍋で20分煮る。
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5
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ホワイトソース
フライパンを温め、弱火でバターを溶かす。小麦粉を振り入れ、バターを焦げないように炒める。火から外す。
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6
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牛乳を一気に入れ、泡立て器でダマが出来ぬ様よくかき混ぜる。点火し、材料a を加えて中火でトロミがつくまでかき混ぜる。
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7
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[4]を圧力をかけずに沸騰させ、浮いてきたアクを取り除く。[6]に[4]のスープを入れ滑らかにしてから[4]に加える。
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8
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ローリエの葉を取り出し、塩コショウで味を調え、[3] 空豆を加え温まったら器に盛り付け完成です。
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コツ・ポイント
*そら豆の緑を綺麗に仕上げる為、別鍋で塩茹でし盛り付け時に加える。
*塩ゆでは1%～2%の塩水を使う。
*空豆の黒い部分を頭とすると、反対側の尻の部分に1cm～2cmの切り込みを入れて茹でると味も付き剥きやすい。
*塩ゆでは1%～2%の塩水を使う。
*空豆の黒い部分を頭とすると、反対側の尻の部分に1cm～2cmの切り込みを入れて茹でると味も付き剥きやすい。
このレシピの生い立ち
旬野菜のそら豆を使ったシチューを作りたくて。
お肉は、スーパーの値引き商品を使ったので、牛すね肉でなくても豚肉、鶏肉何でも合います。
お肉は、スーパーの値引き商品を使ったので、牛すね肉でなくても豚肉、鶏肉何でも合います。
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