らうす豊漁まん（あんかけ醤油）
Description
地元羅臼高校生が羅臼ブランドの代表格「ほっけ」活用し発案したレシピです！脂の乗ったほっけにぴったりな特製だれがポイント！
知床羅臼町キッチン
作り方
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1
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ほっけを３枚おろしにし、玉ねぎ、椎茸、竹の子を0.5センチ角に切り下準備をする。
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2
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ほっけにお酒、塩こしょうを振ってフライパンで蒸し焼きにする。焼きあがった身をほぐし骨と皮をとる。
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3
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ほっけの皮は、油を拭き取ったフライパンに戻し、弱火でパリッとなるまで焼きあげる。
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4
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バターを引いたフライパンで玉ねぎを弱火で透明になるまで炒め、透明になったら椎茸、竹の子を更に加え炒める。
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5
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ボールに炒めた具材、ほっけと皮、豚挽き肉、卵、パン粉を加えゴムべらで混ぜ合わせる。
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6
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≪生地のつくり方≫
☆の材料を使い生地をつくる。ボールに☆のサラダ油以外の材料を加えてしっかり混ぜ合わせる。
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7
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材料がしっかり混ざったらサラダ油を入れさらにこねる。
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9
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１次発酵終了後、ガス抜きをして３０ｇずつ分割し、サランラップで包み１５分寝かせる。
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10
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分割した生地を１５ｃｍ位にのばしておく。
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11
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≪あんかけ醤油のつくり方≫
大根の皮をむき、ザルの上で鬼おろしで水気を適度に切る。ゼラチンを水でふやかす。
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12
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鍋に水１００ｍｌ、酒、鶏ガラスープの素、レモン汁、ゼラチンを入れ、小さく沸騰させる。ゼラチンが溶けたら大根を入れる。
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13
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塩とごま油で味を調えて完成。
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14
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１５ｃｍ位に伸ばした生地に５で完成した具材をのせ１３で完成したあんかけ醤油を小さじ１のせ包む。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
地元羅臼高校生が地域の食材、携わる人々の苦労、ふるさと羅臼への思いを学び、創作料理としてひとつの形に仕上げました。北海道の高校生が集まり開催された「第３回高校生チャレンジグルメコンテスト」商品企画書を受賞した作品です。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
知床羅臼町キッチン
