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削り節を出汁袋に入れる†今回は鰹節と煮干節を混合使用たけのこは好みの厚さや切り方で。
ワカメは乾燥なら戻しておく。生は洗って塩落として水切り。塩蔵は洗った後5分くらいつけて塩抜きしてから水切り。
鍋に水、清酒、たけのこを入れて沸騰したら、+を加えて弱火で好みの固さになるまで煮る15分~30分の間で。
出汁袋を絞りながら取り出し、最後にワカメを加え、仕上げ用の削り節を入れ、2分程煮たら完成。