【基本のレシピ】きんぴらごぼう

ごぼうはよく洗い、包丁の背で皮をこそぎ落とすか、くしゃくしゃに丸めたアルミホイルで皮をこすり落とす。

ごぼうは斜め薄切りにしてからできる限り細めのせん切りにする。この細さが、上品な口当たりのポイントです♫

ボウルにたっぷりの水を入れ、ごぼうを水に５分ほどさらしてアクを取り、ざるに上げて水けをよくきる。

フライパンにサラダ油（大さじ2）を中火で熱し、ごぼうを２〜３分炒める。

にんじんを加えてさらに炒め、火が通ったら【A】の調味料を順番に加え、手早く炒め合わせる。

お好みで鷹の爪を加えて味をなじませ、少し汁気が残る状態で火を止める。ごま油を全体に回し入れ、いりごまを振って和える。