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【江戸の味】旨味濃厚！ウニの金糸卵

【江戸の味】旨味濃厚！ウニの金糸卵の画像

Description

金箔を、現代の高級食材でもあるウニで代用しました。ウニは、江戸時代でも希少な高級珍味として、人々に愛されていたようです。

材料 （2人分）

卵白
2個
瓶詰めうに
小さじ1
瓶詰めうに（トッピング）
適量
サラダ油
適量

作り方

  1. 1

    写真

    卵白とウニをフードプロセッサーに入れる。※ハンドブレンダーやミキサーでも可。

  2. 2

    写真

    全体がよく混ざるまで攪拌する。

  3. 3

    写真

    こし器などで卵液をこして、泡を取り除く。

  4. 4

    写真

    四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートをしく。

  5. 5

    写真

    クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む。

  6. 6

    写真

    バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。

  7. 7

    写真

    フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成！

  8. 8

  9. 9

    【元文献の記述】
    卵の白味をとり　半紙にて漉し

  10. 10

    【元文献の記述】
    金箔のふり粉を　すこし宛入　　竹の串にて　そろそろとかきまぜ

  11. 11

    【元文献の記述】
    扨平鍋に湯を煎し　水仙鍋にて　ゆせんに焼へし

  12. 12

    【元文献の記述】
    是は　右のなべの底に　胡桃の油を引へし

コツ・ポイント

卵百珍の湯煎焼きの調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。一度こすことで、表面にできた泡を取り除くことができます。

このレシピの生い立ち

文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/001.html.ja
レシピID : 5108583 公開日 : 18/06/05 更新日 : 18/09/29

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