【江戸の味】旨味濃厚!ウニの金糸卵

【江戸の味】旨味濃厚!ウニの金糸卵
金箔を、現代の高級食材でもあるウニで代用しました。ウニは、江戸時代でも希少な高級珍味として、人々に愛されていたようです。

材料 (2人分)

卵白
2個
瓶詰めうに
小さじ1
瓶詰めうに(トッピング)
適量
サラダ油
適量

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卵白とウニをフードプロセッサーに入れる。※ハンドブレンダーやミキサーでも可。

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全体がよく混ざるまで攪拌する。

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こし器などで卵液をこして、泡を取り除く。

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四角いバットを用意し、サラダ油をぬり、クッキングシートをしく。

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クッキングシートにサラダ油をぬり、卵液を流し込む。

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バットが半分浸かる程度のお湯をフライパンで沸かし、バットごと湯煎にかけ、弱火で表面が固まるまで湯煎焼きする。

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フライパンから取り出し粗熱をとったら、丸くまとめて薄く小口切りし、お皿に盛ってトッピングして完成!

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【元文献の記述】
卵の白味をとり 半紙にて漉し

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【元文献の記述】
金箔のふり粉を すこし宛入  竹の串にて そろそろとかきまぜ

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【元文献の記述】
扨平鍋に湯を煎し 水仙鍋にて ゆせんに焼へし

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【元文献の記述】
是は 右のなべの底に 胡桃の油を引へし

コツ・ポイント

卵百珍の湯煎焼きの調理方法でつくりましたが、フライパンで焼いてもOKです。一度こすことで、表面にできた泡を取り除くことができます。

このレシピの生い立ち

文献:『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作:人文学オープンデータ共同利用センター
詳細:http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/001.html.ja
レシピID : 5108583 公開日 : 18/06/05 更新日 : 18/09/29

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