発芽玄米粉セサミベーグル
作り方
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生地のガス抜きをし麺棒で横長の楕円形に伸ばし三つ折りにして生地をしっかりと閉じ均等に転がしながら25センチぐらいの長さの棒状に生地を伸ばし両サイドを繋ぎ合わせて輪っか状態に成形していく。
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ベーグル型に成形が終わったら冬場で35度で40~50分。夏場で30度で30~40分生地が一回り大きくなるのを目安に二次発酵をする。
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コツ・ポイント
発芽玄米粉がない場合は、最強力粉250gでもOK。 二次発酵の時に、生地を乾燥させないように気をつけて、時々霧吹きで水を吹きかけながら発酵させて下さい。
このレシピの生い立ち
最近、発芽玄米粉のセサミベーグルにハマッていて色んな配合で作っていた中で一番気に入ったのをレシピにしてみました。焼き立てを二個も食べてしまった
(^m^*)
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