夏野菜たっぷり！そうめんチャンプルー

【下準備】
なすはヘタを取って縦半分に切り、いんげんは筋を取り、それぞれ５ミリ幅の斜め切りにする。

パプリカはヘタと種を取り除き、薄切りにする。

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで白いワタを取り除き、薄切りにする。しめじは石づきを切り落として、バラバラに分ける。

【作り方】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、CO・OP北海道産小麦使用そうめんを入れて１分茹でる。

ザルに上げて流水でよく洗い、水気をしっかりと切ってごま油大さじ１を絡めてほぐす。

フライパンに残りのごま油を入れ中火で熱し、しょうがと干しえびを加えて炒める。

なすがしんなりとしてきたら、溶き卵を入れてぽろぽろになるまで炒める。

[6]とめんつゆを加えてさっと炒め合わせる。こしょうをふって器に盛り、かつお節をかける。