ふわ♫もち♫初心者さんでも手ごねの丸パン
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作り方
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ボールに牛乳とバター以外の材料を入れます。砂糖とイーストは近く、塩はイーストから離します。写真不恰好ですが、こんなです。
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牛乳は600wで20秒くらいチン。生暖かいな、くらいの温度にします。40度以上でイーストが死んでしまうので、ぬるくてOK
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砂糖とイーストめがけて、牛乳をゆっくり入れます。ゴムベラで軽く混ぜます。こねなくて大丈夫です。
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ある程度まとまったら、手でギュギュと生地を掴み、ひとまとまりにして台に移します。捏ねてないので、写真のような感じです。
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捏ねはじめます。左手で生地を抑え、右手で奥に生地を伸ばす…伸ばした生地を戻してまた伸ばす…繰り返します。
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5分位捏ねたら、少しまとまります。一旦広げて室温にしたバターを中心に入れ、上下左右の生地でバターを包みます。また捏ねます
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※最初かなりベタベタで、まとまるの？と不安になるかもしれませんが、しばらくするとまとまります！10から15分捏ねます
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生地ができてくると、ツルンとしてきます。指で生地をひっかけても、破けなくなれば大丈夫です^ ^
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生地を丸めて閉じ目を下にして、ボールに入れます。乾燥しないようラップをかけて、オーブンの発酵機能35度で45分。
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※2倍の大きさにします。オーブンで一次発酵せず、暖かい場所でも勿論大丈夫です。その場合大体1時間位で2倍になります。
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2倍位になったら、指をさしてみます。生地の戻りがなければ発酵は十分です。戻ってくるようであればもう少し^ ^乾燥注意です
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一次発酵完了後、広げてガス抜き。成形中他の生地が乾燥しないよう乾いた布巾をかけ、その上から固く絞った濡れ布巾をかける。
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三角の頂点を中心に集め、またできた角を中心に集め…丸くして閉じ目は下にして、しっかり閉じます。
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※丸くした生地の天辺から閉じ目に向かって手を滑らせると、生地がはります。いい子いい子するように、優しく、滑らせます^ ^
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全部成形したら、10分間ベンチタイムです。乾いた布巾の上に固く絞った濡れ布巾で乾燥防止。
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ベンチタイム後、成形しなおします。潰して13と14の手順をし、丸めてしっかり閉じ目を閉じて、下にします。
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オーブンの発酵機能35度で40分位。1.5倍の大きさになるまで発酵させる。乾燥防止の為、私は熱湯を器に入れ、天板の下に。
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※天板にあきがあれば、天板の上でも^ ^具材を入れる形は、二次発酵前の成形の際に入れてください。
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二次発酵後取り出し、180度余熱ありで9〜12分位焼きます。生地の下に焼き目がつけば焼けてます。
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焼き上がりは柔らかく潰れやすいので、ソーっと網に移し粗熱を取ります。私はフライ返しですくって移します(^^;;火傷注意
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※粗熱が取れた頃がやっぱり美味しいです^ ^翌日もふわもちです^ ^お好みで少しレンチンかトースターで温めても♫
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長くなりましたが、てごねの分完成時は生地が可愛く思える私です^ ^色々焼いてパン祭りも楽しいです♡
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※手ごねで、トラ柄が魅力のダッチブレッド^ ^
レシピID:5126641
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※HBでデニッシュ風食パン^ ^簡単なのに凄くふわふわです
レシピID:5093361
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2018.10.9丸パンで検索1位！感謝感激です！見てくださる皆様ありがとうございます！
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2018.12皆様のおかげで話題入り！とっても嬉しいです！
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コツ・ポイント
牛乳は湿度などによって量が変わりますが、ベタつくようであれば、若干粉を足して下さい。逆に生地が固ければ牛乳を少し足します。焼き時間もオーブンによって変わるので、ソーっとパンの底を確認し、焼き色がついてればOKなので調整してみて下さい。
このレシピの生い立ち
薄力粉を入れて、ふわもちな生地にしました^ ^具材を入れても美味しいです^ ^HBで作るのとは違い、手ごねすることで喜びも倍増です。勿論HBで途中までやっても♫今まで食べた中で一番♫と喜んで貰えたので配合・手順をのせてみました♫
chico⁂
