✿【真竹の下拵え】

✿【真竹の下拵え】

Description

もうそろそろ終わりかしら 真竹。
春の筍も美味しいですが こちらも劣らず美味しいです。春の物よりアクも少なく手軽です。

材料 (どれ位でも)

真竹
どれ位でも
ヌカ
2つかみ程
1つ
たっぷり

作り方

1

写真

春に出る筍が終わって 5~6月。美味しい美味しい真竹の出る頃。
春の筍は土の下。
こっちは土の上に出た物を戴きます。

2

写真

先を10cm程切り落とし

3

写真

下は1cm程切り落し。
ここが黄色い程柔らかいです。

4

縦に半分に割り、皮は剥いてしまい捨て。
鍋に入らぬ様なら長さも半分にし。

5

大きな鍋に、真竹をたっぷり水に浸からせヌカと唐辛子を入れ。沸き立ったら弱めの中火、皿などで重石40分程茹でて行きます。

6

普通筍茹でる時、アクを抜くためヌカを入れますよね。
茹で終え、そのまま一晩寝かすでしょう?

7

この時、冷めると供に ヌカがアクを吸収してくれます。
なので筍は茹で汁から出さぬまま冷まします。

8

けれどこの真竹。
アクが少ないので 茹で終えたらすぐに洗って大丈夫。

9

たっぷりの水に浸し冷蔵庫。1日1度水を換え
しばらく保存できます。
水分切って冷凍保存でも。

10

写真

【真竹とぜんまいの炒り煮】
レシピID : 5139234

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

春に出る筍が終わって 5~6月。
美味しい美味しい真竹の出る頃です。
春の筍は土の下。
こっちは土の上に出た物を戴きます。

シャクシャクコリコリとした食感
アクも少なく手間も少なく。
こっちは冷凍も出来るんですよ~
レシピID : 5139213 公開日 : 18/06/25 更新日 : 18/06/25

このレシピの作者

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