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①鶏肉は余分な脂身・筋を取り除き、一口大にカットし片栗粉をまぶす。
②にんじんは乱切り、白ねぎは3cm長さの筒切り、しめじは石づきを取り、焼き麩は水で戻し、水分をしっかり絞っておく。
③鍋に《煮汁》を沸かし、①・②の材料を加えて煮込む。火が通ったら、ボウルなどに移し手早く冷やす。
④器にご飯を盛り③をかけて、温泉卵・わさび・刻みのりを乗せる。