だし茶漬け 基本の黄金だし
fumassyi
作り方
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1
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○水に昆布をいれ、30分ほどおいておく
その間にあらの下処理を
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2
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【あらの下処理】
あらの血や汚れをきちんと取り除く
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3
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【あらの下処理】
塩(分量外)をふり、15分ほどおいておく
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4
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【あらの下処理】
●酒をいれた●水を沸騰させて、●差し水する
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5
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【あらの下処理】
あらをいれ、表面が白くなったら、ゆでこぼす
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6
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【あらの下処理】
ぬめりや血合い、汚れ、うろこを冷水(分量外)でおとす
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7
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①の鍋にあらをいれ、中火で加熱
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8
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あくがでてきたらすくう
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10
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弱火で15分ほど、じっくり加熱して、冷えきるまで、あらをいれたままで
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11
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あらをとりだし、醤油とみりんをいれ、加熱
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12
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一度、沸騰させて、弱めの中火で3分、できあがり
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13
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のせるもん(分量外)準備して
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14
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ごはんにのせて、黄金だしかけて
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15
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めしあがれ
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コツ・ポイント
□ 焼魚の骨を使う場合は
ゆでこぼさなくてもＯＫ
□ 沸騰させたお湯にあらをいれると
皮がはがれるので必ず差し水を
□ だしが濁るので
あらをいれたら、沸騰ＮＧ
□ 濃くするには塩をひとつまみずつ＋
ゆでこぼさなくてもＯＫ
□ 沸騰させたお湯にあらをいれると
皮がはがれるので必ず差し水を
□ だしが濁るので
あらをいれたら、沸騰ＮＧ
□ 濃くするには塩をひとつまみずつ＋
このレシピの生い立ち
あらのお吸いものアレンジ。
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
どこンちにでもある近くのスーパーでそろう調味料で、だれにでも作られるように。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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