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蓮根を酢水にさらしてアクを抜きます。スライスしてからビニール袋に入れ、麺棒で叩きみじん切り状にする。
ボウルにひき肉、蓮根、卵、味の素、塩胡椒を入れ全体に混ざるまでコネます。
お鍋にお湯を沸かし肉団子を入れ煮立たせます。肉団子に火が通ってきたら鶏ガラスープの素、お塩、胡椒を入れ弱火で5分煮ます。
小ネギを刻み、スープに散らしたら完成です。