ラタトイユ
Description
野菜の水分だけで煮るので、旨味とこくがいっぱい!濃厚な野菜本来の味に、多くの調味料は不要。塩だけで味付けします。
材料
(4人分)
中2個
1本
1個
1/2個(100g)
2〜3個(250gくらい)
にんにく
1かけ
ローリエ
1枚
オリーブ油
大さじ2
塩
小さじ2/3
作り方
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3
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フライパンにオリーブ油とローリエを入れて弱めの中火にかけ、油が熱したらズッキーニを入れて両目軽く焼き色が着くまで焼く。
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4
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ズッキーニとローリエを大きめの鍋に移し、空いたフライパンにパプリカと玉ねぎを入れて、残った油で炒める。
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5
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玉ねぎが透明になってきたら、パプリカと玉ねぎを⑷の鍋に移し、空いたフライパンにナスを入れて残りの油で炒める。
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6
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なすが少ししんなりしたら⑷の鍋に移し、トマトを汁ごととにんにく、塩を鍋に加えて蓋をし、弱めの中火にかける。
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7
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10分ほど蒸し煮にして野菜から水が出てふつふつと煮えてきたら、火を中火に変えてそのまま15分ほど蒸し煮にする。
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8
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蓋を取ってにんにくを木べらで潰し、水分を飛ばすようにそのまま中火でさらに5〜10分ほどほとんど水分がなくなるまで煮る。
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コツ・ポイント
過程⑸で油が少なくなっていたら、少量のオリーブ油を足します。
過程⑺で煮ている時、2〜3回蓋を取ってそこから混ぜます。
過程⑺で煮ている時、2〜3回蓋を取ってそこから混ぜます。
このレシピの生い立ち
いろんな作り方を試してこのレシピにたどり着いた。一番シンプルでアレンジしやすいように思える。