春色❤苺のムースケーキ
作り方
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ボウルに卵を割り入れ、泡だて器で軽く溶きほぐす。60度の湯せんにかけ、砂糖を加えてさらに泡立てる。(注1参照)
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3
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泡だて器で生地の表面に文字がかけるくらい、しっかり泡立てたら、薄力粉をふるいながら加える。ゴムベラでさっくり混ぜる。(注2参照)
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4
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牛乳と溶かしバターをゴムベラで表面全体に散らしながら加え、さっくり混ぜ合わせる。型に流し入れ、型の底を2,3回軽く叩いて気泡を抜く。オーブンで約25分間焼く。
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5
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焼けたら、型から出し、網の上に逆さまにのせて冷ましておく。冷めたら、上の焼き色の部分を削ぎ取り、1センチ厚さに2枚スライスする。端から1センチ幅を切り落とす。(注3参照)
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7
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スライスした生地は、1枚は型に入れて冷凍庫に、もう1枚は冷蔵庫に入れて冷やしておく。
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8
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○ムースを作る。粉ゼラチンは、白ワイン大さじ3にふり入れてふやかしておく。苺は洗ってヘタを取り、砂糖、レモン汁、ラム酒と合わせてミキサーにかけてピューレ状にする。
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9
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粉ゼラチンを電子レンジで加熱して溶かす。(600Wで20秒ほど)8のミキサーに流し入れ、よく攪拌する。
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10
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ボウルに生クリームを入れ、8分立て(角がピンとたつくらい)に泡立てる。9のピューレを加え、よく混ぜ合わせる。
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11
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7の型に10を半量流し入れ、もう1枚の生地を上にのせる。残りのムースも流し入れ、ゴムベラで表面を平らにして冷蔵庫で2時間冷やし固める。
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12
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熱い布巾で型の側面を温め、ケーキを型から出す。デコはお好みで♪
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13
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切ったら、こうなります。
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コツ・ポイント
(注1)途中、卵が人肌くらいに温まったら、湯せんからはずす。代わりに、バターと牛乳を湯せんにかけておく。(注2)生地を底からすくうような感じに、大きく混ぜる。(注3)ムースをケーキ型に流し入れたときに、側面に生地が出ないようにするため。
このレシピの生い立ち
苺をたくさんいただいたので。
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