【きのこ】きのこたっぷりクレープあんかけ
Description
きのこ料理コンクール入賞作品!しいたけの旨みを存分に味わえます。食品ロスを意識し、食材を無駄なく使います。(農林水産省)
作り方
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1
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干椎茸を水で戻し、軽く水気を切る。(戻し汁は調味料Cの「干椎茸戻し汁」として使う)
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2
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かぼちゃを電子レンジで3分加熱する。
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3
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ボールにクレープ生地Aを入れて混ぜ、クレープ生地を4枚焼く。
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4
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2のかぼちゃの皮をとり、フードプロセッサに砂糖とともに入れ、混ぜる。(かぼちゃの皮は6で使う)
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5
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鍋に湯を沸かし、飾り切りした人参4個、絹さや、万能ねぎをゆでる。
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6
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残りの人参、生椎茸50g、1、玉ねぎ、えのき80g、かぼちゃの皮をフードプロセッサに入れ、みじん切りにする。
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7
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フライパンにサラダ油をひき、鶏ひき肉、6を炒めた後、調味料Bを入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
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9
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8に生姜すりおろし、ごま油を入れる。
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10
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クレープ生地に4と7を入れて包み、5の万能ねぎで縛る。
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11
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皿に9と5で飾り切りした人参、絹さや、8、黒ごまを盛りつけ完成。
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コツ・ポイント
食品ロスを意識し、生椎茸の軸、干椎茸の戻し汁、人参の切れ端、かぼちゃの皮も使用しました。
このレシピの生い立ち
このレシピは群馬県の藤ノ木彩夏さんが考案したもので、「第31回きのこ料理コンクール全国大会」で服部栄養専門学校長賞を受賞しました。きのこを詳しく知りたい方はこちらhttp://nittokusin.jp/wp/