ナスと夏野菜のラタトゥイユ

ナスは乱切り、ズッキーニは厚さ3ミリ程度のいちょう切り、パプリカは一口大、タマネギは1センチ程度の角切りにする。

ニンニクは固い部分を切り落とし、皮をむいてつぶす。

鍋に小さじ1のオリーブオイルを入れ、ニンニクを炒める。香りが出てきたら、タマネギを加えてしんなりするまで炒める。

トマトの水煮缶、顆粒コンソメを加えたらふたをし、弱火から中火で3～4分様子を見ながら加熱する。

砂糖、塩、コショウで味を調え、好みによって煮詰める。