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椎茸は石づきをとり薄切りにする。卵は割って溶いておく。
鍋にもやし・椎茸・水を入れて火にかける。煮立ったら酒とコンソメ顆粒を加えて、フタをして弱火で1分煮る。
強火にして、醤油を加え卵をまわし入れて、お好みのかたさになったら火を止める。
塩・胡椒で味をととのえる。
器に入れて、小ねぎをのせる。