春のおいなりさん

油揚げは沸騰した湯で３０秒ほどゆでて、しっかりと油抜きします。
菜ばしを油揚げの上で転がして、半分に切り、袋状に開きます。
Aの調味料を鍋に入れて、油揚げをいれ、落し蓋をして弱火で汁気がなくなるまで煮ます。

菜の花は軸と葉、花を分けて、時間差で茹で、手早く冷まし、粗みじん切りにします。
じゃこは湯通しして、塩抜きします。
レンコンはさっとゆでて、３mm角にきざみ、酢に付けておきます。

寿司飯が暖かいうちに、２の具を混ぜ、汁気をよく絞った１に詰めます。
口の部分を折り返して、中身が見えるようにすると、菜の花の色がきれいです。