ゴーヤの胡麻和え

ゴーヤはワタをとり、薄くスライス。軽く塩もみしたら、水に5分程さらす。その後さっと下茹でしたら、水を切って冷ましておく。

炒り白ごまをすり鉢で擦り（すりごまならそのまま）、砂糖、白だし、みりんを入れてよく混ぜて、和え衣を作る。

ゴーヤの粗熱がとれたら、和え衣とよく和えて完成。