おいしいゴーヤチャンプル
ちゅいろ
作り方
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1
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ゴーヤは縦半分に切り、中のタネをスプーンでくり抜く。5ミリの厚さに切り、水にさらす。
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2
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沸騰したお湯で軽く茹でる。2分ほど。茹ですぎると色があせてしまうし、あとでまた火を通すのでここは固いくらいでOK
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3
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ゴーヤをザルに取り冷水ですぐに冷やす。冷えたらザルにあけ水を切る。
ビニール袋やタッパーに入れ冷蔵庫で一晩おく。
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4
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ゴーヤを下処理しておけば翌日他の材料と炒めるだけなのでラクチン。また、冷蔵庫におくことで苦味が和らぐ。
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6
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次にゴーヤ、そして、木綿豆腐を手でちぎりながら加え炒める。
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7
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カニカマを粗く裂きながら加え炒める。
ここにだしの素、砂糖、酒を加え、ひと混ぜする。
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8
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しょうゆを加えて軽く炒め、味を確認する。しょぱいくらいが良い。卵を加えると味が薄まるため。
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9
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卵3個をよくといて強火にし、一気に加える。ヘラで大きくゆっくり混ぜ、半熟くらいで火を止める。
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コツ・ポイント
卵を加える前に味を決めてしまうこと。この時、甘さもしょっぱさもちょうど良いくらいだと出来上がりは味の薄いものになってしまう。後からしょうゆを足して美味しくならない。「うわ、しょっぱい」と感じるくらいで卵を加えてちょうど良い加減になるよ
このレシピの生い立ち
ゴーヤは、いろんな食べ方あるけどやはりゴーヤチャンプルは最高。王道だ。先人の知恵に脱帽。
ゴーヤと豆腐と、卵を基本にいろんな具を入れることに挑戦した。じゃがいもの千切りは火も早く通るし、これだけで主食になるボリューム。
ゴーヤと豆腐と、卵を基本にいろんな具を入れることに挑戦した。じゃがいもの千切りは火も早く通るし、これだけで主食になるボリューム。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ちゅいろ
