お稲荷さん 2018/08/17
bucci☆
作り方
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1
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■うすあげ
半分に切り中身を開く。
油ぬきを2～3回繰り返す。
だし汁、砂糖、薄口醤油、味の素を入れ味見をしながら整える
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3
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■人参
千切りにする。
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4
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■とうろく豆
斜めきりに薄く切る。
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5
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■鯛
フライパンで焼く。
手でほぐしながら骨があれば取る。
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6
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■ごぼう
ささがきにして、水に浸ける。
１度湯がいた後、水を入れ替えて再度湯がく。
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7
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■小海老
鍋に水を入れて湯がく。
みりん、料理酒、砂糖で味見しながら味を整える。
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8
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■野菜類の味付
ごぼうが沸騰したら、人参、砂糖、料理酒、薄口醤油を入れて火が通るまで煮込む。
味見後、豆を入れ煮込む。
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9
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■お酢
酢…１合
砂糖…130g(or 100g)
鯛
塩…約大さじ1/2
味の素(or ハイミー)
鍋に入れ沸騰させる
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10
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■お米
９合、水は白米用より少なめ。
昆布２切れ、料理酒100ml、塩大さじ2/3、味の素(ハイミー)
を入れて炊く。
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11
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■酢飯
米が炊けたら10分ほど蒸らす。
寿司桶にご飯をいれ、お酢を入れて混ぜる。
炊いた野菜、海老を入れて混ぜる。
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12
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■稲荷さん
酢飯を握って、薄上げの中にいれたら完成！
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コツ・ポイント
分量は適当、味見して何となく決めるのがポイント。
このレシピの生い立ち
えいこむす秘伝のレシピを伝授。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
