タチとカキのシーフードカレー

　鶏ガラで出しを取ります。まず、お湯を沸かし、鶏ガラを煮ます。中から血が出なくなるまで火を通したら、お湯を捨て、鶏ガラを丁寧に洗います。　新しく水を１．４リットル加え、弱火で３０分ほど加熱します。酢を大さじ１加えるとスープが濁りません。

　ここにタマネギみじん切り１個分をフライパンでじっくりと飴色に炒めたものを入れます。
　さらに１個のタマネギをスライスして投入。
　ローリエ一枚を入れます。

　ニンジンは電子レンジで熱処理します。　一本あたり４分で、完全に火が通ります。　煮くずれしないが柔らかいニンジンを演出。

　シーフード（ホタテ・エビ・イカ）をバターで炒めます。
　今回特別ゲストはタチ。北海道ならではの季節の味。
　火が通ったらできあがったカレーをフライパンに入れ、炒めた具材とあわせます。
　煮立ったら火を止め、盛りつけます。

タラの白子（タチ）の下ごしらえ

・水洗いで汚れを落とす。表面を破かない程度に優しく。
・一口大に切り分ける。
・沸騰したお湯に投入し、すぐにざるにあける。

　これで生臭さを消します。サケ白子も同じ要領で。