桜のシフォンケーキ

桜葉塩漬けはサッと洗ってからキレイな水に暫くつけておいて塩抜きをする。その後、水気を拭いてみじん切り。　

卵は卵黄と卵白に分ける。
薄力粉は２度篩う。
計量が必要な物は全て済ませておく。

ハンドミキサー高速で卵白を解す。砂糖の２/３を一度に加え、ピンと角が立つメレンゲを作る。最後は低速でキメを整える。

ハンドミキサーの羽は洗わず、卵黄をほぐす。残りの砂糖を加え、シッカリ混ぜ合わせる。牛乳も加え混ぜる。

⑤に粉を再度篩い入れ、①も加え、ホイッパーで丁寧に混ぜる。※ホイッパーを持ち上げると生地がタラリと落ちるのが目安。

③のメレンゲをホイッパーで泡締めしてから⑥に１/４加え、ホイッパーでグルグル混ぜる。更に泡締めしてから残り半分を加え→

⑧を卵白のボウルに戻し、ホイッパーで混ぜる。※底から生地をすくい上げては落とす要領で混ぜる。

高い位置から、型全体に回るように生地を流し入れる。
箸でグルっと一周混ぜて空気抜き。

１７０度に下げて３０分ほど焼いて出来上がり。
※焼き始めて7分で一旦取り出し放射状の切り込みを入れてます

ノンオイルシフォンの手外しは難しいと思います。
ひと晩しっかり冷蔵庫で冷やしてからシフォンナイフで丁寧に出してあげてね♡

桜ホイップ(レシピID：1057190)生クリーム、小豆、塩抜きした桜花塩漬けを添えて♡

８等分してシフォンサンドに。
お花見に良いかも♡