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玉ねぎは薄切りにし、人参、エリンギは細切りにする。大葉は微塵切りにし、生姜はすりおろす。
フライパンに玉ねぎ、エリンギ、油を入れ弱火にかける。
玉ねぎが透明になったら人参も加えて中火にし、しんなりするまで炒める。
生姜も加えさっと混ぜ、大葉、醤油も加え水気が飛ぶまで炒め混ぜたら完成。