敬老の日抹茶ケーキ

◆抹茶ジェノワーズ
ケーキ型の内側に溶かしバターを塗り、クッキングシートを貼り付ける

材料を取り分ける

薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく

卵白をツノが立つまで高速で泡立て、グラニュー糖を1/3加える

さらに泡立て、ツヤが出てきたら、もう1/3グラニュー糖を加える

続けて泡立て、手応えが重くなってきたら残りのグラニュー糖を加え、ボールの底がチラチラ見えてくるまで泡立て続ける

色合いが全体に薄くなってきたら、低速に切り替えて泡立て器を上下に動かしボールを回しながらキメを整える

保温しておいた4に9をひとすくい加えてよく混ぜ合わせる

9に3を1/3ほど加え、ゴムベラで中央を切りボールにそって底から返すようにさっくり混ぜ合わせる

3の残りを全部合わせてサクサクと..

ボールの縁に沿ってゴムベラで受けて10を全部合わせ、底から返すように全体を混ぜ合わせる

混ぜ終わったところ

180℃に予熱したオーブンで30分くらい焼成する

焼きあがったら固く絞った濡れ布巾の上にひっくり返して型から出す

濡れ布巾でくるんで粗熱を冷ます

◆シロップ
ブランデーと水を合わせたものに上白糖をよく溶かし混ぜ、レンジで1分ほど加熱する

◆フィリング
小倉あんに水を加え、とろ火にかけて柔らかくしておく

生クリームを9分立てくらいにする

20の天面と底面をそぎ落として3枚にスライスする

25の1枚の表面にシロップを塗る

その上に24を半分のせて全体に伸ばし広げる

27の上に24の残りを全部のせて全体に伸ばし広げる

3枚目の抹茶ジェノワーズスライスの両面にシロップをうち、29の上に重ねる

◆デコレーション
☆を全部混ぜ、7分立てのクレームシャンティイを作る

残ったクレームシャンティイを8分程度にホイップして絞り袋に詰めて、32のトップに絞り出す。これが毎回うまくいかん！

栗甘露煮4個をそれぞれ二つに切る(1個丸ごとだとかなりデカいので)

120ccの水を沸騰させ、上白糖と粉ゼラチンを溶かし混ぜてナパージュを作り、氷水で冷ましておく

33のトップにナパージュに浸した栗甘露煮を均等に並べる。あ゛〜、配置がずれてこきたなくなった。

◆アイシング
卵白30gを解きほぐす

解きほぐした卵白を泡立てながら3回くらいに分けて粉砂糖を混ぜ入れる

コルネ用の絞り袋に40を入れ、先端を切ってチョコプレートに「祝敬老の日」と書いたつもりだが.. むぅ

37のトップ真ん中にチョコプレートを飾って一応完成。思い描いていた見た目とは少しばかり違います..

切り口はこんな感じ