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豆腐はおもしをして、しっかりと水気を切る。
れんこんは皮をむいて丸ごと酢水につけてアクを抜き、すりおろして軽くしぼる。
冷凍むきエビは解凍をして、水けを拭き取り1cm程のぶつ切りにし、ねぎはみじん切りにする。
ボウルに1~3の材料と、卵、パン粉、片栗粉、塩を入れてよく混ぜ、スプーンで丸めて180℃の油できつね色になるまで揚げる。
鍋にあんかけの調味料を入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛った4にかける。