鴨カレー南蛮

干しきのこと金針菜は前もって水で戻しておきます。
小車麩も水で戻してから水気を絞っておきます。

鍋に◎印を入れて火にかけます。沸騰する前に昆布を取り出し、7分煮だします。火を止めて蓋をして1分蒸らします。

２を厚手のキッチンペーパーで濾します。
きのこの戻し汁も濾してごみを取ります。
鴨に軽く塩と日本酒を振ります。

竹輪は斜めに切ります。
戻したきのこも食べやすく切ります。

鍋にだし汁を沸かし返しを入れて味をつけます。
鴨を入れてあくをとり、長葱、竹輪、きのこ、金針菜、小車麩を入れます。

４のカレー粉を入れて混ぜ味をみて、返しで調整します。
同量の水で溶いた片栗粉を混ぜながら入れ、少し煮てあんかけにします。

焼いた万願寺唐辛子とコリンキーを乗せました。
葱、唐辛子等を添えます。