栗の渋皮煮(重曹不使用)

栗は、軽く洗って一晩水に漬けておく。

ややたっぷり目にお湯を沸かし、火を止めて栗を入れる。そのまま5~10分おく。

お湯を捨てて水を加える。（温かくても作業できればOKです！）図のように、内側の渋皮に傷を付けないように鬼皮を剥いていく。

栗の重さを計っておきます。

鍋に水と栗を入れ、中火にかけます。ふつふつし始めたら火を弱めて、15分茹でます。(小さな気泡がでて、栗が動かない程度)

鍋のお湯をそっと流し、水を入れてから、座の部分を剥がしていきます。表面の毛のような部分も優しくこすって取り除きます。

⚠割れたものが混じっていると全体が濁ってしまうので、綺麗なものと割れたものの重さを計って、別鍋で作業していきます。

鍋に水と栗を入れて、⑥と同様に20分程茹でます。灰汁が出てくると全体が濁ってきます。

鍋のお湯を捨てて水を入れ替えます。栗に水道の水が直接当たると割れる可能性があるため、鍋肌を使って入れていきます。

⑨と⑩を10回程度繰り返します。最終的にお湯が濁らなくなったら下茹で終了です。

下茹でのお湯をしっかりと流し、ひたひたのお水と砂糖を加えて強火にかけます。全体が沸き始めたら火を弱めます。

ぐらぐらさせないように気をつけながら、20~30分煮込んでいきます。
艶が出てきたら火を止め、このまま冷ましておきます。

瓶保存の場合にはきちんと煮沸したものに入れてください。また、ジッパー付き袋に入れれば、冷凍保存も可能です！

☆割れてしまったものは下茹でが終わってから裏漉してマロンペーストにするのもオススメです！
レシピID:5275057