鯛のお吸い物

昆布は左右から切れ目を入れ、鍋に分量の水を入れた中に30分つける。

鯛は両面に分量外の塩をふり、20分程おき、洗って水けを拭き取る。

別の鍋にお湯を沸かし、鯛を15秒程入れたあと氷水につける。(霜降り)
洗って水けを拭き取る。(2か3のどちらかでもよい)

鍋に鯛と⭐の調味料を入れ中火にし、アクを取る。
おてまり麩は水又はぬるま湯に浸してもどし水けを絞る。

鯛を椀に盛り汁を入れ、麩と春菊の葉とすだちの皮をあしらう。(すだちは皮を長方形にし、左右から切れを入れて形を作る)