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レンコンは皮をむいて一口大の乱切りにして、酢水につける。
生姜をみじん切りにして、Aとともに鍋に入れて煮立て、豚ひき肉を入れてほぐし、アクを取りながら10分くらい煮込む。
レンコンは熱湯で3分くらい茹でる。
紅生姜はみじん切りにする。
2に水溶き片栗粉でとろみをつける。
レンコンの水気を切って器に盛り、5の肉あんをかけて4の紅生姜を散らす。