♡キャラメルシートで渦巻きパン♡
作り方
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煮詰まって、鍋の縁が茶色がかってきたら、鍋底を円を描くようにぐるぐる回して混ぜていく。濃い茶色になったら、お湯を一気に入れ、さらに鍋底を回して混ぜ込んでいく。(はねるので火傷に注意です!)
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3
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よく混ざったら牛乳を加えてスプーンなどでよく混ぜ、冷ましておく。
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4
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パン生地をつくる。ボウルに塩とバター以外の材料を入れ、(砂糖の上にイーストをおく)イーストめがけてぬるま湯をそそぎ、ヘラなどで混ぜていく。混ざったら塩を加え、ざっくり混ぜる。
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5
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4をコネ台に移し、5分ほどよくこねたら、バターをちぎって生地に加え、更に根気よくこねていく。
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6
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合計20分ほどこねて、表面がつるっとなめらかになったらおしりをきっちり閉じて丸め、薄く油を塗ったボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、生地が約2倍になるまで一次発酵させる。
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7
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一次発酵させている間に、折り込みシートをつくる。耐熱容器に、バターとキャラメル以外の材料を入れ、ダマが無くなるまでよく混ぜ、キャラメルを加えてさらに混ぜる。
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8
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7を600wのレンジで40秒かけ、取り出してまぜ、次に30秒かけてまぜ、もう一度30秒かけて混ぜる。こしあんのようになればバターを加えてまぜ、ラップに包んで約15cm四方に伸ばしていく。冷蔵庫で休ませる。
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9
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6を優しくガス抜きして丸め直し、おしりをきっちり閉じてボウルにもどし、布巾を掛けて冷蔵庫で20分、ベンチタイムをとる。
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10
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9を打ち粉をした台に取り出し、優しくガス抜きをして、めん棒で正方形にのばす。シートを対角にのせて包んで閉じる。
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11
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空気を抜きながら包む。とじ目をきっちりとつまんで閉じる。めん棒で15×40cmくらいの縦長に伸ばしていく。伸びたら、手前と奥側を折り返し三つ折りにする。
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12
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コレ↑を90度回転させ、台に打ち粉をふり、同じように縦長に伸ばし、三つ折りにする。
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もう一度、90度回転させ、台に打ち粉をふり、食パン型の長い方の幅に合わせて縦長(40cmくらい)に伸ばしていく。
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14
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生地の上下を、中心に向かって、空気が入らないようにくるくると巻き込んでいく。型に入れ、上から優しく押さえ、濡れ布巾をかけて、生地が型下1cmくらいに膨れるまで2次発酵させる。
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2次発酵が終われば、200℃の余熱にあげておいたオーブンを190℃に下げて、約30分焼いていく。焼けたら、型ごと30cmくらい上から落として蒸気を抜き、型から出して冷ます。
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
生地はSALASAさん((ありがとうございます(*^ω^*)))の『シンプル食パン』を参考にさせて頂きました☆コネ方など、とてもわかりやすく丁寧に説明されているので、ぜひぜひ参考になさって下さいネ^^b