高野豆腐のふわっと卵とじ

高野豆腐は、ぬるま湯で戻し水気を絞っておく
卵を容器に割り入れ飾り用に卵黄を1つ取り別の容器(器)に入れ残りをといておく

玉ねぎは半分に切りスライス
人参は皮を剥き6〜7cmに切り半月切り
しめじはほぐしておく
万能ねぎは1cm幅の斜め切り

フライパンに水，人参を入れて火を付け炊く
沸騰して暫くしたら玉ねぎ，しめじを入れて炊く

高野豆腐に味が染みたら万能ねぎを散らし入れ溶き卵を万遍なく流し入れ蓋をする
ひと煮立ちしたら火を止める