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ゴボウはささがきにして水にさらし、ざるにあげておく。ネギ、ショウガはみじん切りにする。
赤唐辛子は小口切りにする。インゲンはゆでて2cmの斜め切りにする。
フライパンに油をひき、ゴボウを炒め、油がまわったらいったん取り出す。
3のフライパンに調味料Aとネギ、ショウガ、鶏ひき肉を加え、菜箸で混ぜながらそぼろをつくる。
ゴボウを戻し入れ、ゴボウに火が通ったら、白ごま、赤唐辛子を加え、さらに炒める。
どんぶりにご飯をよそい、5のそぼろを乗せ、刻みのり、インゲンを添える。
※このメニューは、塩分ひかえめ、野菜たっぷりの「埼玉県コバトン健康メニュー」の献立の一品です。