塩出汁仕立て 手羽元と木の子のホロホロ煮
HuHuFumin
作り方
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1
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手羽元はタップリの水から中火で茹でていきます
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2
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沸騰してきたら弱火に変え アクを綺麗にすくい取り 蓋をして1時間茹でます
骨付きなので途中で何度かアクを取っていきます
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3
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1時間後 蓋を開けて味付けします
塩、酒、味醂、白だしを加えて味を調えます
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4
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白菜は一枚の葉を三等分に大き目に切り分けます
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5
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エリンギは厚みを1センチづつに切り分け 手で割きます
こうすると味がよく染みます
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6
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榎は石づきを切り落とし 春菊も食べやすい長さに切り揃えておきます
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7
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味付けした手羽元に白菜を入れ 出汁昆布を置いたら蓋をして更に30分程 弱火で煮込みます
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8
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30分後 次は木の子類を入れて弱火のまま火を通します
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9
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最後に春菊を入れしんなりとしたら完成です
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10
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盛り付ける際 手羽元が柔らかくなっているので骨から身が外れないように気をつけ 最後に柚子をスライスして添えます
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コツ・ポイント
火を通し始めるとアクげ出てきますが スープが透き通るまで何度かすくい取って下さい
余ったスープは次の日にオジヤなどにしても美味しいです
季節によってキャベツとマッシュルームなど野菜を変えても美味しく出来ます
余ったスープは次の日にオジヤなどにしても美味しいです
季節によってキャベツとマッシュルームなど野菜を変えても美味しく出来ます
このレシピの生い立ち
国産の手羽元が1本30円と安価だったので とりあえず20本程買って来て 先ずはホロホロ煮にしました
アクさえしっかりと取りのぞいておけば後は弱火でコトコト煮込んで好きな木の子や野菜をふんだんに 簡単で温まる煮込みができました
アクさえしっかりと取りのぞいておけば後は弱火でコトコト煮込んで好きな木の子や野菜をふんだんに 簡単で温まる煮込みができました
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