北海道新巻鮭の飯寿司 樽漬け
☆ＴＯＭＯＹＯ☆
作り方
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1
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頭と尾を落とし三枚におろします
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2
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中骨をとりハラスの小骨もとります
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3
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どの位の塩加減か中骨を焼いて味見します
その後フレークにします
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4
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半身をさらに半分にします
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我が家の飯寿司は厚切りです
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漬け物袋に酢を入れて新巻鮭の切り身を入れていきます
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軽く混ぜて空気を抜いて冷蔵庫て一日塩抜きと酢じめします
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10合の米を10.5～11の水加減でやわらかめに炊きます
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40℃以下にご飯が冷めたら麹を混ぜます
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10
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ラップをして漬け込みまで常温で置いておきます
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野菜を千切りにします
この三種類の野菜の重さをはかり塩の分量3%を計算します
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一日酢に漬け込み塩抜きしてしめた状態です
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ザルで酢をきります
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これだけの材料を揃えて漬け込みます
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樽の下に麹を混ぜたご飯を敷き詰め野菜三種と生姜、唐がらしをちらしてしめた鮭をすきまなく並べます
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その上に生姜、唐がらし、三種の野菜、塩をちらして
麹のご飯を敷き詰め、また鮭を並べて同じように重ねます
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こんな感じで４段重ねました
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最後に麹のご飯を敷き詰め酢と日本酒を回しかけて中ぶたをします
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この上に10キロの重石をのせて寒い物置で熟成します
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水切りが良くなるように網目をカッター等で広げました
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シンクの横にバットを置いてその上にザルを置き周りにタオルで汁がシンクに落ちるように誘導してます
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30日漬け込んだ飯寿司です
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ザルにひっくり返してのせます
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静かにビニールを抜き汁を切ります
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寒い物置に戻し10キロの重石をして３日待ちます
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あと３日重石をしてから仕上がりの写真をのせます
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完成です
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北海道新巻鮭中骨のフレーク
ID5344793です
お試しください
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人気検索トップ7位になりました
ありがとうございます
ぜひお試しください
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30
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生姜たっぷりってこのくらいです350g位入れてます
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コツ・ポイント
新巻鮭で漬けます、山漬けの場合は塩分が多いので塩抜きの仕方が違いますので新巻鮭で作ってください
このレシピの生い立ち
子供の頃から母が作ってくれました
今は自分流にアレンジして母に作ってます
お正月にはこれがないとね
甘口なのでわさび醤油でいただきます
今は自分流にアレンジして母に作ってます
お正月にはこれがないとね
甘口なのでわさび醤油でいただきます
