本格中華 五目あんかけやきそば(中華飯)
Description
本格中華料理店の味です@試行錯誤の果てにたどり着いたレシピ。極めました!材料等更新しました。15分-20分でできます。
材料
(4-5人分)
やきそば
食べる分
200g位
1パック
適量
1/4カット
1個
2/3本
●たけのこ水煮
1/3個
●うずら卵水煮
適量
オイスターソース
大さじ1
醤油
大さじ1~2
紹興酒か日本酒
大匙4
とりがらスープ顆粒
小さじ2~3
400cc~500cc
ごま油
適量
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お好みでウエイパーと鶏がらを替えても美味しい!
作り方
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1
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野菜はすべて適当な大きさに切る。
きくらげはもどしたあとしっかり流水で洗うと渋味が残らない。
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2
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エビは背綿をとり酒につけ(分量外)、豚肉は切って室温に。
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4
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人参に半分位火が通ったら、強め中火でごま油大匙1追加、きくらげ追加。
きくらげはよくいためたほうがおいしいです。
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5
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豚肉追加。普通の中火で。肉は急に熱するとたんぱく質が固まり硬くなります。しばらく野菜の上で。
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6
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豚肉の色がこのへんでたけのこ追加。
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7
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白菜追加。
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8
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すぐにエビ・パプリカの追加。ここで火を全開の強火にしていきます。 まだ混ぜず白菜のカサがすこし減ったら・・・
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9
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おたまなどで具材をよく混ぜ合わせいためる。
ここで鶏がらorウエイパーもまぜる。
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10
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オイスター、しょう油、酒で味付け。
甘味がほしい方はみりんを。
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11
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たっぷり目の水溶き片栗粉はお好みの濃さで。わたしはすこしゆるめのあんが好きです。
ごま油を数滴たしておく。
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12
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11を追加。
味が足りなかったらオイスターとしょうゆで調整してネ☆
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14
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焼きそばの麺強火フライパンにごま油大匙1、しつこいくらい焼くとおいしい。
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15
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押さえつけたり水を足したりは厳禁!
とにかく箸でまぜながらよーく5分くらい焼く。
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16
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焼きそばめんでも、ご
はんにして中華飯にしてもおいしいですヨ☆
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コツ・ポイント
豚肉、エビに火を通しすぎないこと、ヤキソバはよくやくことです。あんかけの甘味がほしいときはみりんが適しています。(基本的に砂糖はいれません)
このレシピの生い立ち
昔中華料理店でバイトしていたときからずーっと作っているレシピです。塩味のあんかけもありますが私は醤油の香りがするほうを好みます★