本格中華 五目あんかけやきそば(中華飯)

本格中華 五目あんかけやきそば(中華飯)
本格中華料理店の味です@試行錯誤の果てにたどり着いたレシピ。極めました!材料等更新しました。15分-20分でできます。 

材料 (4-5人分)

やきそば
食べる分
ぶた肉(バラが好ましいがこま切れでも)
200g位
むきエビ
1パック
きくらげ(もどし済み)
適量
白菜
1/4カット
パプリカ
1個
●人参
2/3本
●たけのこ水煮
1/3個
●うずら卵水煮
適量
醤油
大さじ1~2
紹興酒か日本酒
大匙4
とりがらスープ顆粒
小さじ2~3
水溶き片栗粉
400cc~500cc
適量
お好みでウエイパーと鶏がらを替えても美味しい!

1

野菜はすべて適当な大きさに切る。
きくらげはもどしたあとしっかり流水で洗うと渋味が残らない。

2

エビは背綿をとり酒につけ(分量外)、豚肉は切って室温に。

3

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ごま油大匙1をいれ、良く熱したフライパンを中火にし、にんじんにじっくり火を通す。
強火にすると焦げます。

4

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人参に半分位火が通ったら、強め中火でごま油大匙1追加、きくらげ追加。
きくらげはよくいためたほうがおいしいです。

5

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豚肉追加。普通の中火で。肉は急に熱するとたんぱく質が固まり硬くなります。しばらく野菜の上で。

6

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豚肉の色がこのへんでたけのこ追加。

7

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白菜追加。

8

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すぐにエビ・パプリカの追加。ここで火を全開の強火にしていきます。 まだ混ぜず白菜のカサがすこし減ったら・・・

9

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おたまなどで具材をよく混ぜ合わせいためる。
ここで鶏がらorウエイパーもまぜる。

10

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オイスター、しょう油、酒で味付け。

甘味がほしい方はみりんを。

11

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たっぷり目の水溶き片栗粉はお好みの濃さで。わたしはすこしゆるめのあんが好きです。

ごま油を数滴たしておく。

12

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11を追加。
味が足りなかったらオイスターとしょうゆで調整してネ☆

13

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ここまで強火ですが、エビに火が通ってなかったら、あせらず弱火でふつふつ。

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焼きそばの麺強火フライパンにごま油大匙1、しつこいくらい焼くとおいしい。

15

押さえつけたり水を足したりは厳禁!
とにかく箸でまぜながらよーく5分くらい焼く。

16

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焼きそばめんでも、ご
はんにして中華飯にしてもおいしいですヨ☆

コツ・ポイント

豚肉、エビに火を通しすぎないこと、ヤキソバはよくやくことです。あんかけの甘味がほしいときはみりんが適しています。(基本的に砂糖はいれません)

このレシピの生い立ち

昔中華料理店でバイトしていたときからずーっと作っているレシピです。塩味のあんかけもありますが私は醤油の香りがするほうを好みます★
レシピID : 534666 公開日 : 08/03/20 更新日 : 11/09/04

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

287 (256人)

17/09/04

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皿うどんにも合いました♪

うたかた。

ありがとうございます⭐︎嬉しいです⭐︎

17/09/04

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美味しかったです。また作りたいです

こーめたん

ありがとうございます⭐︎嬉しいです⭐︎

17/09/03

写真

具たくさんに美味しくできました!

ジューシーmix

ありがとうございます⭐︎嬉しいです⭐︎

17/09/01

写真

晩御飯に焼きそばお弁当に丼で2回美味しかったです!

しろmi

ありがとうございます⭐︎嬉しいです⭐︎

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sannpati 2009年04月09日 18:54
いつも、あんの味付けが今一なんです。これは美味そうなレシピです。絶対作る。そこで一つ質問です。水溶き片栗粉300CCとありますが?です。詳しく教えていただけませんか?
desperados 2009年04月10日 02:41
あんの硬さはお好みですがだいたい300ccの水に対して大さじ一杯(すりきれより少し多め)程度の片栗粉をいれます。

ちなみにラードの代わりにウエイパーでもおいしいですよ。その際はしょうゆを少しひかえます。砂糖は使いません。
sannpati 2009年04月11日 11:51
早速の回答・ありがとうです。作りました、あんがいいね。ウェイパー・オイスター・がきいている。いつも行っている、新潟の老舗 「東華楼」の味に近づきました。写真撮って、 つくれば 近日中にかならずUPします。ラーメンに乗っけて、五目広東麺にするぞ。
Profile マサツーセッツ効果大 2017年11月30日 18:20
ここのコメントの欄を見てから作ればよかった・・
写真を頼りに水溶き片栗を入れたら とんでもなくマズいものになりました
味は無いし餡は硬いし
食べられずに捨てました