水炊き風鍋

鍋に水を入れ、だし昆布を入れて蓋をして30分以上置く。長時間放置する場合、室温が高ければ冷蔵庫で置く。

きのこ類は石づきを取り食べやすい大きさに切る。白菜は食べやすい大きさに切り、芯と葉を分けておく。

長ねぎは斜め切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。水菜は4cm程度に切る。

中火にし、鳥手羽元、きのこ類、白菜の芯を入れて沸騰させる。あくが出たら取り除く。

沸騰したら、豆腐、長ねぎ、結び白滝、白菜の葉を入れて煮込む。長時間煮込む場合は弱火にする。

食べる5〜10分前に中火〜強火にして沸騰させ、水菜を入れる。