半熟ゆで卵でラーメン屋の煮卵
ちゅうさん
作り方
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1
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深めの鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させてから、卵をお玉などにのせて静かに入れる。
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3
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冷水中に置き、スプーンで叩いて全体に割れめをつけ、水の中で殻をむく。
水を変え、長めに置いておくと殻はむけ易くなる！
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4
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（注）半熟ゆで卵の殻が簡単に剥ける！ 卵を急激に熱すると、殻と中身の間に少し隙間ができるのでしょう。
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5
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鍋に漬け汁と昆布を入れてしばらくおき、弱火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、3分煮て、そのまま冷ます。
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6
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漬け汁と卵をタッパ等に入れて、冷蔵庫で保存。１日でおいしくつかる。２～３日なら、さらに味が染み込む。
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7
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（注）★ジップロックに入れて漬ければ、漬け汁は上記の半量くらいでもよい！
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8
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半分に切って、トロンとした半熟煮玉子が完成！ サラダ、ラーメンなどにも。黄身に漬け汁少々かけてもよい。
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9
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（注） 漬け汁は２～３度使ってもよい（適宜、醤油、砂糖を追加）。また和風の万能調味料として煮もの、麺つゆ他に利用できる。
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H21.10.1 話題入り
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コツ・ポイント
ゆで時間は調整して好みの硬さに作って下さい 。６個くらい作る場合も煮る時間は同じでよいが、お湯はたっぷりめに。とろける半熟なので、黄身まで味がよく染み込んでラーメン屋の美味しい煮卵ができる！ （写真は7分茹でて、１日漬けたもの）
このレシピの生い立ち
複数のレシピから、色々な点を私なりに改良してきたものです。
※「半熟ゆで卵」の人気検索で１位：H25.1
※「半熟ゆで卵」の人気検索で１位：H25.1
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ちゅうさん
