名もないトマトベースのスープ

☆の材料でミネストローネを作る。みじん切りにしたニンニクをオリーブ油で軽く炒め、小口に切ったベーコンを炒める。チキンブロスを加え、1cm角程に切った材料、ブーケガルニ、ブイヨンを足し、水をヒタヒタより少し多い目に入れて落としぶたをして煮込む

牛肉に軽く塩、コショウをしてミディアムレアに焼く。冷ました後、小口に切る。＃１で作ったミネストローネにトマトペースト、赤ワイン、牛肉を加えて煮る。最初は強火で煮立ったら弱火にしてアクを取る。

アクを一通り取ったら、塩、コショウで味を調え、ざく切りにしたキャベツを加え、落としぶたをして、２，３０分煮込んだらできあがり。