手作りもちもち!サツマイモのニョッキ
Description
今が旬のさつまいもを練りこんだ、ご家庭でも簡単に作れるニョッキ。シンプルなセージバターソースは、簡単で美味です!
材料
(4人前)
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ニョッキ
【カプート】パスタフレスカ・エ・ニョッキ
170g
1個
400g(中2本程度)
塩
少々
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セージバターソース
セージ
6~7枚
100cc
塩・コショウ
少々
お好みで
作り方
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1
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今回使用したのは【カプート】パスタフレスカ・エ・ニョッキです。強めのグルテンを含有する、生パスタやニョッキ用の小麦粉。
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2
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①さつまいもを皮ごとよく洗い、輪切りにしてラップをかけ電子レンジで柔らかくなるまで約5分加熱する。
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4
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③②に卵、塩を加えてよく混ぜる。
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5
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④パスタフレスカ・エ・ニョッキ粉を加えて手でこねる。
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6
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⑤生地に弾力が出るまでよくこねたら、生地が乾かないようラップに包んで20~30分休ませる。
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7
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⑥生地がなじんだら2等分する。
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9
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⑧ニョッキを茹でるお湯を沸かしている横で、セージバターソースをつくる。
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10
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⑨フライパンにバターと生クリームを入れ弱火であたためる。
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11
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⑩バターが完全に溶けてクリームがフツフツしてきたらセージの葉をちぎって加える。
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⑪火を止め、塩コショウで味を調える。
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⑫湯が沸騰したら、塩を加えてニョッキを茹でる。
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⑬ニョッキが水面に浮かんできたら湯から上げ、軽くあたためたソースの中に入れてよく和える。
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⑭器に盛り付け、黒コショウ(お好みでパルミジャーノ・レッジャーノ)をふってセージの葉を飾って出来上がり。
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コツ・ポイント
ニョッキの生地は、できるだけ水を加えず芋の水分だけで仕上げると、ふわっとやわらかい食感に仕上がります。
上記の分量で水分が足りなくなってしまった場合、芋を加えるか、水をほんの少し加えて調節してください。
上記の分量で水分が足りなくなってしまった場合、芋を加えるか、水をほんの少し加えて調節してください。
このレシピの生い立ち
今が旬のサツマイモを生地に練りこんで、サツマイモの優しい甘みを楽しめるニョッキを作りました。今回はシンプルながらも風味の豊かなセージバターのソースに合わせています。