*スポンジふわふわ* ショートケーキ
ゆにP
作り方
-
-
2
-
卵白を角が立つまで泡立て、角が立ったらグラニュー糖の半量を入れる。ツヤが出て重くなったら残りのグラニュー糖を入れ混ぜる。
-
-
-
3
-
2に卵黄を入れ、メレンゲの色が白っぽくなるまで高速から中速で混ぜる（約2分）。その後、低速でゆっくり混ぜる（約1分）。
-
-
-
4
-
3に薄力粉を4~5回に分けていれ、ゴムベラで下からすくうように混ぜる。
※薄力粉が9割混ざったら、次の薄力粉を加える。
-
-
-
5
-
バターと牛乳が入っている容器に、4の生地の1部を入れ混ぜ、混ざったら、4の生地に3回に分けて戻し、すばやく混ぜる。
-
-
-
6
-
クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、表面を竹串などでならす。その後、2回程空気を抜く。
-
-
-
7
-
180℃のオーブンで40分程焼く。
※各家庭のオーブンで調節してください。
竹串を刺し、生地がつかなければ、OK！
-
-
-
9
-
しっかりと冷めたら、自分の好みの枚数にカットする。（今回は3枚にスライスしました）
-
-
-
10
-
シロップ
鍋に、砂糖、水、ブランデーまたはリキュールをいれ、軽く沸騰させたら火を止めて冷ます。
-
-
-
11
-
10で作ったシロップを切った生地の表面全てに塗る。（上面、側面、下面）
※一番下のお皿につく部分は塗らない。
-
-
-
12
-
デコレーション
生クリームの半量(200cc)とグラニュー糖の半量とバニラエッセンスを混ぜ、生クリームを8分立てにする。
-
-
-
13
-
スライスした時の一番下のスポンジに10でできた生クリームを塗る。
-
-
-
14
-
いちごをのせる。
-
-
-
15
-
もう一度生クリームを塗る。
-
-
-
16
-
スポンジをのせる。
13から15までの工程を、スポンジをのせ終わるまで繰り返す。
-
-
-
17
-
軽く全体をぬる。
ぬり終わったら、冷蔵庫に入れ、冷やす。
-
-
-
18
-
その間に、残りの生クリーム(200cc)とグラニュー糖を混ぜ、生クリームを7分立てにする。
-
-
-
19
-
冷やしておいたスポンジに17でできた生クリームをぬり、最後にいちごとの余った生クリームを絞って飾り付けたら、完成！！
-
コツ・ポイント
卵がＭサイズの場合は、グラニュー糖を5~10gほど、減らす。卵は使う直前まで冷蔵庫で保管する。
メレンゲで低速にする時、ハンドミキサーをボウルの側面にそって上下に動かすと綺麗に混ざる。
ガスオーブンの場合、10~20℃下げて焼く。
メレンゲで低速にする時、ハンドミキサーをボウルの側面にそって上下に動かすと綺麗に混ざる。
ガスオーブンの場合、10~20℃下げて焼く。
このレシピの生い立ち
調理師専門学校の先生に教わったので、間違いないと思います！ぜひ、参考にしてみてください！
ゆにP
