★簡単★牛肉のたたき(タリアータ)
作り方
コツ・ポイント
・肉に塩して出る水はキッチンペーパーで
よく拭き取ること
・肉を1/3に押し込めるまで置く
理論 肉と温度
55℃~:しだいに噛み切れる柔らかさ
60℃ :ピーク。ステーキナイフで簡単に切れる状態
65℃~70℃:急激に縮み始め、硬くなる
よく拭き取ること
・肉を1/3に押し込めるまで置く
理論 肉と温度
55℃~:しだいに噛み切れる柔らかさ
60℃ :ピーク。ステーキナイフで簡単に切れる状態
65℃~70℃:急激に縮み始め、硬くなる
このレシピの生い立ち
地中海料理屋で食べた
ステーキ肉を家でも食べたくて
ステーキ肉を家でも食べたくて