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ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにし、酢水にさらす。たまねぎは薄切り、さといもは皮をむき1cm厚さに切る。
鍋にバターを溶かし、たまねぎを炒める。しんなりしたら、ごぼう・さといも・水・コンソメを加え、材料が柔らかくなるまで煮る。
粗熱をとってミキサーに移し、なめらかになるまでかくはんする。
3を鍋に戻し、牛乳を加えて温め、こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。