本格調味料で！中国式麻婆豆腐
YiCheng
作り方
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小鍋にたっぷりの水を沸騰させる。サイの目に切った豆腐を入れ、再度沸騰したら2分間そのまま茹でる。
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3
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茹でた豆腐は鍋の蓋を使ってお湯を切り、そのまま置いておく
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4
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中華鍋にごま油と花椒、唐辛子を入れ弱火にかける。(火が強いと焦げてしまうので注意)
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5
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香りが出てきたら、長ネギ、にんにく、しょうが、豆板醤、豆豉、甜麺醤を入れ、しばらく炒める。
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6
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豚ひき肉を加えて中火にし、肉の色が変わるまで炒める。
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7
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合わせ調味料(☆)を加え沸騰したら、3の豆腐を加える。(このとき豆腐から水が出ていたら再度水を切ってから加えること)
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8
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豆腐を入れたら中火のまま3分間煮込む。(豆腐が崩れやすいので、ここではあまり混ぜない)
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9
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水溶き片栗粉を加えさらに3分間煮込む。(焦げる可能性があるので木べらやお玉の背を使いゆっくり混ぜながら煮込む)
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10
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火を止める15秒くらい前に強火にし、ごま油又はラー油(分量外)を加え大きく混ぜる。お皿に盛って完成！！
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コツ・ポイント
花椒や唐辛子、豆板醬などを弱火でしっかり炒めることが美味しさの秘訣。豆腐は木綿を使い、下茹ですることで水っぽさが抜け崩れにくくなります。
このレシピの生い立ち
本格的だけど日本人の舌に合うよう、調味料の配合を試行錯誤しました。
YiCheng
