トゥルト・オ・サラザン
Description
”トゥルト”は丸いパン。”サラザン”は蕎麦。
蕎麦がきを湯種にしたパン、作ってみました
蕎麦がきを湯種にしたパン、作ってみました
mammamiwa♪
作り方
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1
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湯種を作る。
蕎麦粉をふるいにかける。
その他をボールに合わせる。
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2
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ホイッパーで空気を含ませる様に混ぜる。
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3
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２に熱湯を注ぎ、しっかり、練り合わせる。
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4
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粗熱を取りおく。
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5
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本捏ねの材料に、湯種を千切って合わせる。
HB又は、手捏ねで捏ねる。
保湿して、
一次発酵。
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6
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しっかり打ち粉をしたマットに生地を出す。
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7
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3つ折りにして、90度回し、断面が表に出ない様に、再び、3つ折りにする。
保湿して、
ベンチタイム20分
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8
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生地を真ん中にやさしくまとめて綴じる
。
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9
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バヌトンに布を敷き、しっかり粉をふる。
綴じ目を下にして、生地を入れる。
保湿して、
二次発酵。
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10
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オーブンを230度に予熱する。
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11
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オーブンシートを被せ、返す。
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12
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平らな板や皿の上ににのせる。
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14
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230度30分焼成。
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薄めのしっかり焼かれたクラストに、ハードながらにもっちりな、蕎麦香るクラムです～✿
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17
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パン・オ・セレアル
蕎麦
レシピID : 4881391
。。。も～♡
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18
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ライ麦のトゥルト
トゥルト・ドゥ・セーグル
レシピID : 5457929
。。。もどうぞ～✿
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コツ・ポイント
二次発酵時のバヌトン（発酵籠）は、ザルやボールでも代用できます。
加水90％の生地です。
生地は、触り過ぎず、手粉・打ち粉を、しっかり、使って下さい。
加水90％の生地です。
生地は、触り過ぎず、手粉・打ち粉を、しっかり、使って下さい。
このレシピの生い立ち
蕎麦がきを湯種にして、パンを作りたくて。。
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/401698
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mammamiwa♪
