ゆずジャム

ゆずは半分に切り、皮をむいて、ゆずの皮は薄い千切り。中身は種を除いて果汁と一緒にまとめておく。

なかみを果汁とともにフードプロセッサーにかける。種が混じっていたら取り除く。

鍋に皮とひたひたの水を入れて沸騰したら茹でこぼす。
3回繰り返す。

鍋に入れ、ゆずの全量(630g）の½の砂糖（１５０ｇ）と1/3の水（200㏄）を加える。

種をお茶を炊きだす袋（写真1）に入れて加える。中火の弱火でアクと取り残した種を取り除きながら10分くらい煮る。

残りの砂糖も加えさらに5分ほど優しくかき混ぜながら煮る。やや緩目の状態で火を止める。