山賊焼き風鶏チャーシュー

鶏ももを観音開きにして漬け汁に約1時間漬けておく。よく水を切って皮をしたに平にする

刷毛で内側に薄く片栗粉をぬる。ラップ、巻酢等で肉を丸める。その後、タコ糸で巻く

フライパンに直接肉の皮部分を当てて火をつける、こんがりするまでじっくりと焼く。

漬け汁は別の小鍋で灰汁を引きながら半量になるまで詰める。途中でごま油、ねぎ油があれば加える。

焼きあがったらアルミにくるんで余熱が取れるまで寝かせる。タコ糸を外し、スライスして漬けタレをさっとかけて完成です

これは余談です。軽くスモークしたら旨さ倍増でした！