グルテンフリー・丁寧に作る米粉パンケーキ

卵黄と卵白に分ける。卵白は油のついていない金属ボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておく。
米粉とBP、卵白用砂糖も計っておく。

バターはプラカップで計りレンジ40秒、溶け残りはカップを揺すって完全に溶かす。

卵黄のボウルにミルク、塩、粗熱をとった溶かしバターを加えホイッパーでよく混ぜる。一度ふるっておいた米粉とBPも加える。

卵白用砂糖に乾燥卵白粉を混ぜておく。外した電動ミキサーの羽根が便利。しっかり混ぜる。

冷蔵庫から卵白を出し、白い泡がこの程度できるまで電動ミキサー低速で。

６の写真のようになったら、砂糖を3回に分けて加え、その都度　電動ミキサー高速で白く泡立てる。

卵黄ボウルにメレンゲを1/3入れて　綺麗に馴染むまで混ぜる。この時は混ぜ過ぎは気にしない。

生地が滑らかになって残りのメレンゲが混ざり易くなる。

残りメレンゲの半分を入れてゴムヘラで泡を潰さないようにボウルを回しながら底からすくうように混ぜる。

油を敷いて温めたフライパンを一度濡れ布巾の上で冷まし、生地をおたま１杯。弱火〜中火で焼く。

プツプツとして　縁が乾いて来たら　ひっくり返し、綺麗な焼き色がつくまで焼く。いつものホットケーキと同じです。

すぐにビニール袋に入れて冷凍。食べたい時にレンジでチーン。

ジャムやシロップなどの甘みはお好みで

ほのかに甘さがあるので、たっぷりバターで美味しかったです。

フライパンで焼くより、オーブンで焼いた方が大きくふんわり。170度で20分、8×8cmが６枚できました。