鮭のハンバーグ、キノコあんかけ
植さん
作り方
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1
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塩銀鮭は酒をふって10分おきます。
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2
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しめじは石ずきを取り、ほぐします。えのき茸は根元を切って2等分し、ほぐします。
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3
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水菜は根元を切り落とし、5㎝の長さに切ります。
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4
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塩銀鮭は皮を上に置いて、スプーンで身をそぎ取り、皮と骨を取り除きます。
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5
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そぎ取った身はまな板の上で細かくたたきます。
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6
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蓮根は皮をむいて2/3はすりおろし、1/3はみじん切りにします。
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7
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ボールにし塩銀鮭、蓮根、材料、調味料Aを入れてよく混ぜます。
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8
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4等分し、形を整えます。
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10
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ひっくり返し、蓋をして2~3分、焼きます。
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11
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小さめの鍋にしめじ、えのき茸、材料、調味料B入れて中火にかけます。
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13
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器にサーモンを盛り、上からあんをかけます。
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コツ・ポイント
包丁で骨と皮を取り除いたほうが早いです。安売りの塩銀鮭を使っているので酒につけて臭みや塩気を取ります。蓮根は空気にさらされると変色するので塩銀鮭の準備ができてからすりおろし、みじん切りします。
このレシピの生い立ち
破骨細胞抑制レシピを依頼されて作りました。
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植さん
