試作：アップルタルトレット

まずはタルト生地を作ります。◆の材料を計量して、バターは室温で30分置くか電子レンジで500Wで30秒して弛めます。

弛めたバターにグラニュー糖と塩を加えてゴムベラで混ぜます。

更に卵黄を加えてむらなく混ぜ合わせ、水を加えて混ぜます。

一まとまりになったら、まな板に打ち粉をして手前から奥へ親指の付け根で押すように練ります。

十分に練れたと思ったら再び一まとめにしてラップで包み一時間、できれば三時間以上冷蔵庫で寝かします。

寝かせている間にカスタードクリームを作ります。
△卵黄に△グラニュー糖を加えて写真ぐらい白っぽくなるまですり混ぜます。

鍋で沸騰させた牛乳を複数回に分けて少しずつ加えて混ぜます。

牛乳を全て加えたら中身を鍋に戻し火にかけ、もったりとして泡立て器の跡が残るようになるまで絶え間なく混ぜます。

泡立て器の跡が残るようになったら△バターを加えて余熱で溶かし混ぜ、バットに移し、あら熱を取ってから冷蔵庫で冷やします。

だまがなくなるまで混ぜたらカスタードクリームは完成です。

リンゴのコンポートの作り方です。
リンゴを3m程度に切り、フライパンにグラニュー糖と水を加え暫く蓋をして蒸し焼きにします

水分がある程度飛んで、リンゴが飴色になったら、火から下ろしクッキングシートに写真のように一枚の半分ずつ重ねます。

巻き上がったリンゴの薔薇をカスタードをスプーンで乗せたタルト生地に乗せたら完成です。